recette de la moussaka.

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ingredients:

- 1 kg d’aubergines - 600 g de tomates- 600 g de viande d’agneau grossièrement hachée- 1 boule de mozzarella coupée en rondelles- 10 c. à s. d’huile d’olive- 10 g de beurre pour le plat- 2 oignons- 3 gousses d’ail- 2 c. à s. de chapelure- 2 c. à c. d’origan en poudre- 1 pincée de cannelle en poudre- 1 pincée de noix de muscade râpée- sel, poivre du moulin

preparation:

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans la longueur. Étalez les tranches sur une grille, salez-les et laissez-les dégorger pendant 1 h.
Pendant ce temps, émondez les tomates et détaillez-les en petits dés. Pelez les oignons et hachez-les. Faites de même avec l’ail dégermé.
Dans une sauteuse, mettez les oignons à blondir sur feu moyen dans 4 c. à s. d’huile, puis ajoutez la viande et l’ail. Mélangez bien pour que la viande se détache et, lorsqu’elle commence à dorer, ajoutez les tomates, l’origan, la cannelle et la noix de muscade. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min en remuant régulièrement.
Rincez les aubergines, essuyez-les sur un linge et faites-les frire à la poêle dans l’huile d’olive restante chaude.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le de chapelure. Montez la moussaka en alternant des couches d’aubergines et de préparation à la viande. Terminez par une couche d’aubergines, puis recouvrez de la mozzarella coupée en rondelles. Enfournez la moussaka en surveillant. Dès l’ébullition, baissez la température du four à 150 °C (th. 5) et faites cuire pendant 30 min. En fin de cuisson, passez en position gril, remontez le plat dans le four et faites gratiner pendant 5 min. Servez aussitôt.

Conseil malin: pour que les aubergines absorbent moins de gras lors de la phase de friture, trempez-les dans un blanc d’œuf avant de les faire frire. Il formera une pellicule autour de la tranche d’aubergine qui lui permettra de frire sans se transformer en éponge.