Cantine: attention!

La ville du Havre annule un dessert contenant de la gélatine de porc




Restée confidentielle, l’information aura fini par fuiter, provoquant l’émotion d’enseignants et de parents. Jeudi dernier, la ville du Havre a annulé au dernier moment le dessert prévu au menu des enfants scolarisés en maternelle et primaire.

Des mousses au chocolat envoyées à la poubelle, au motif qu’elles contenaient de la gélatine de porc.

L’intervention de l’ingrédient dans la composition du dessert aurait été soulignée par les personnels de cuisine scolaire de plusieurs sites, confirme pour la ville du Havre Philippe Brunel, directeur général adjoint au développement social, à la famille et aux sports. Face à ces alertes multiples et soucieux de désamorcer une potentielle crise, « nous avons simplement opté pour des desserts de substitution, le temps que soit vérifié le composé en question ».

« Mais cela ne remet pas en cause la philosophie de la ville et ses principes de laïcité vis-à-vis
des repas scolaire », poursuit le fonctionnaire. « Il n’y a pas d’aménagement des menus, si ce n’est lorsque du porc est servi en plat principal : dans ces cas-là, il est toujours proposé un plat de
substitution. Ces dispositifs sont déjà connus des familles ».

Mais si Philippe Brunel dément tout embarras de la municipalité sur le sujet, les explications ont manifestement eu du mal à circuler, au prix d’un certain émoi, voire d’un profond agacement.

" Le jour même, on nous a expliqué qu’il était question de sécurité alimentaire, d’un produit qui n’était pas conforme », témoigne le directeur d’une école havraise, sous couvert d’anonymat. « Mais certains personnels de cuisine bien informés ont fini par apprendre la raison officieuse. Depuis, ça circule pas mal, et ça énerve ! "

Derrière les murs de la mairie du Havre, « ça fait du bruit », assure une élue CFDT, avant de s’étonner : « Personne n’est censé le savoir ! »
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Le chiffre de 8 500 portions jetées à la poubelle est avancé par plusieurs sources. « Impossible à vérifier », rétorque Philippe Brunel.
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« Ce type de dessert représente d’ailleurs un coût très faible. »

Quant à la fameuse gélatine incriminée, vérifications
faites, « c’est un produit extrêmement traité, qui ne présente plus de
caractéristiques animales », indique le directeur général adjoint. «
Elle aura d’ailleurs vocation à être utilisée à nouveau. »

Addendum :

Voilà qui ne devrait pas arranger les affaires de la filière porcine
française. Déjà en proie à de graves problèmes de rentabilité et de
baisses de volumes, elle pourrait se heurter bientôt aux importations
massives de viandes venant de pays à bas coûts. Le groupe espagnol
Campofrio, leader européen de la charcuterie, et présent en France avec
les marques Jean Caby, Aoste et Justin Bridou, affiche un vif intérêt
pour cette solution.


source:http://www.islamenfrance.fr/2012/12/04/la-ville-du-havre-annule-un-dessert-contenant-de-la-gelatine-de-porc/






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